สูตรห่อหมกหมู
วัตถุดิบ
หมูบด 400 กรัม
พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 300 มล.
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
กะหล่ำปลีซอย หรือใบโหระพา รองก้น
พริกแดงซอย สำหรับตกแต่ง
ใบตองสำหรับทำกระทง
ส่วนหน้ากะทิ
กะทิ 150 มล.
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำกระทงใบตอง
พับใบตองเป็นกระทง หรือใช้ถ้วยฟอยล์แทนก็ได้ แล้วรองก้นด้วยกะหล่ำปลีหรือใบโหระพา
2. ผสมเนื้อห่อหมก
ละลายพริกแกงกับกะทิเล็กน้อย
ใส่หมูบด ไข่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
คนหรือนวดจนส่วนผสมเหนียวฟู
เติมกะทิที่เหลือและใบมะกรูดซอย
3. นึ่ง
ตักใส่กระทงประมาณ 80% ของถ้วย
นึ่งไฟกลาง 20-25 นาที จนสุก
4. ทำหน้ากะทิ
ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนพอข้น
5. แต่งหน้า
หยอดหน้ากะทิบนห่อหมก โรยใบมะกรูดซอยและพริกแดง
เคล็ดลับให้อร่อย
นวดส่วนผสมให้นาน จะได้เนื้อเด้งเนียน
ใช้กะทิคั้นสดจะหอมมันกว่า
ใส่ใบโหระพารองก้น จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบร้านดัง
ถ้าชอบเผ็ด เพิ่มพริกแกงได้อีก 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรขาย (ประมาณ 10 ถ้วย)
หมูบด 1 กก.
พริกแกง 7-8 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 700 มล.
ไข่ 4 ฟอง
ต้นทุนเฉลี่ยประมาณ 8-12 บาท/ถ้วย ขายได้ 20-35 บาท/ถ้วย แล้วแต่ขนาดและแพ็กเกจครับ