สูตรแกงอ่อมเนื้อติดมัน
วัตถุดิบ
เนื้อติดมัน 500 กรัม
ตับเนื้อ (ใส่เพิ่มได้) 100 กรัม
น้ำเปล่า 700 มล.
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าต้มสุก 3–4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
หอมแดง 5 หัว
ใบมะกรูด 3 ใบ
ผักชีลาว 1 กำ
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
ใบแมงลัก 1 กำ
พริกสดแดง ตามชอบ
เครื่องแกง
โขลกรวมกัน
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
เกลือปลายช้อน
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำ รอเดือด ใส่เครื่องแกงลงละลาย
ใส่เนื้อติดมัน ต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม
ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา และพริกป่น
ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง
เติมข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน น้ำจะเริ่มขลุกขลิกหอมขึ้น
ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบแมงลัก
ปิดไฟทันที เพื่อให้ผักยังเขียวหอม
เคล็ดลับให้อร่อย
ใช้ “เนื้อติดเอ็นหรือติดมัน” จะนัวมาก
ข้าวคั่วต้องคั่วใหม่หอมๆ
อย่าต้มผักนาน สีจะคล้ำ
ถ้าชอบเข้มข้น เติมน้ำปลาร้าเพิ่มเล็กน้อยได้
กินคู่
ข้าวเหนียวร้อนๆ
แจ่วพริกสด
ผักสด เช่น กะหล่ำ ถั่วฝักยาว แตงกวา