สูตรยำเล็บมือนาง
วัตถุดิบ
เล็บมือนาง (ปลาหมึกกรอบ/เอ็นหมึก) 300 กรัม
หอมแดงซอย 5 หัว
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น
พริกแดงจินดาซอย 10 เม็ด
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผงชูรสเล็กน้อย (ตามชอบ)
วิธีทำ
ล้างเล็บมือนางให้สะอาด แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 1–2 นาที พอสุกกรอบ จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผงชูรส คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่พริก หอมแดง มะเขือเทศ ลงคลุกกับน้ำยำ
ใส่เล็บมือนาง คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน
โรยต้นหอมและขึ้นฉ่าย คลุกอีกครั้ง
ตักใส่จาน กินคู่ผักสดหรือข้าวเหนียวอร่อยมาก
เคล็ดลับ
ถ้าชอบกรุบมาก ให้แช่เล็บมือนางในน้ำเย็นหลังลวก
เพิ่มน้ำปลาร้าต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ จะได้แนวอีสานแซ่บ ๆ
ใส่กุ้งลวกหรือหมูยอเพิ่มได้ตามชอบ