สูตรก้อยขมอีสานแท้
วัตถุดิบ
เนื้อวัวสดสับ 300 กรัม
ตับวัวหั่นบาง 100 กรัม
ขี้เพี้ย/ดีวัว 1-2 ช้อนชา (สำหรับความขม)
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่ตามชอบ
หอมแดงซอย 3 หัว
วิธีทำ
สับเนื้อวัวให้ละเอียดพอดี ไม่เละเกินไป
ใส่ตับวัวหั่น คลุกกับเนื้อ
ปรุงด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว และขี้เพี้ย
เติมข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง และสะระแหน่
ชิมรสให้ได้ “เผ็ด นัว ขมปลายลิ้น”
เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ
เคล็ดลับ
ถ้าอยากหอมแบบร้านดัง ใช้พริกป่นคั่วใหม่
ข้าวคั่วควรบดหยาบ จะหอมกว่า
ขี้เพี้ยใส่น้อยก่อน แล้วค่อยเพิ่ม เพราะขมเร็วมาก
ถ้ากลัวคาว บีบมะนาวตอนสุดท้ายก่อนกิน