สูตรแกงคั่วหอยขม (หรือแกงคั่วหอยจุ๊บ) เมนูอาหารไทยรสจัดจ้าน นัวน้ำกะทิและหอมกลิ่นพริกแกงใต้หรือแกงคั่วแท้ๆ
ยิ่งถ้าได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวคือที่สุดค่ะ
นี่คือสูตรเด็ดแบบทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้านค่ะ
🍗วัตถุดิบ
หอยขม (แกะเปลือกแล้ว หรือแบบทั้งเปลือกตัดก้น) : 500 กรัม
กะทิสด (แยกหัวกะทิและหางกะทิ) : 500 มิลลิลิตร
พริกแกงคั่ว (หรือพริกแกงเผ็ด) : 2-3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ : 1 ช้อนชา
ใบชะพลู (หั่นหยาบ) : 1 ถ้วย (ถ้าไม่ชอบสามารถใส่เป็น ใบชะอม หรือใบมะกรูดฉีก แทนได้ครับ)
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) : 1-2 เม็ด (สำหรับแต่งหน้า)
เครื่องปรุงรส
น้ำปลา : 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ : 1 ช้อนชา
เกลือป่น : เล็กน้อย
👨🍳ขั้นตอนการทำ
1 เตรียมหอยขม:
หากใช้แบบทั้งเปลือก ให้ล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ใส่พริกทุบเพื่อให้หอยคายดิน ออกจากนั้นตัดก้นหอยออกเพื่อให้จุ๊บง่าย
หากใช้แบบแกะเนื้อแล้ว ให้ขยำเกลือป่นแล้วล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบเพื่อลดกลิ่นคาวและเมือก จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้งแล้วตักพักไว้
2 ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวพอแตกมันเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกแกงคั่วและกะปิลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
3 เคี่ยวเนื้อสัตว์: ใส่หอยขมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับพริกแกง จากนั้นค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด
4 ปรุงรสชาติ: ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ได้ความมันนัว กลมกล่อม เผ็ดเค็มตามชอบ (และอมหวานปลายๆ จากกะทิ)
5 ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ: เมื่อน้ำแกงเดือดและงวดลงเล็กน้อย ให้ใส่ใบชะพลู (หรือชะอม) และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป กดให้จมน้ำแกง พอผักเริ่มสลดและส่งกลิ่นหอม ให้ปิดไฟทันที