สูตรต้มอึ่งอ่างแบบอีสานบ้านๆ
วัตถุดิบ
อึ่งอ่าง 500 กรัม (ล้างสะอาด เอาเครื่องในออก)
ตะไคร้ 2 ต้น ทุบหั่น
ข่า 5–6 แว่น
ใบมะกรูด 4 ใบ
หอมแดง 5 หัว
พริกสด 10 เม็ด
น้ำปลาร้า 2–3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก 1 กำมือ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง
ใส่อึ่งอ่างลงต้ม ใช้ไฟกลางจนสุกประมาณ 10–15 นาที
โขลกพริกสดพอหยาบ ใส่ลงหม้อ
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา
ใส่ข้าวคั่ว เพิ่มกลิ่นหอม
ปิดท้ายด้วยใบแมงลัก คนเบาๆ แล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับ
ถ้าชอบน้ำซุปเข้มข้น ใส่ปลาย่างโขลกลงไปเล็กน้อย
อึ่งไข่จะมันและหวานกว่าอึ่งทั่วไป
กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก
รสชาติ
หอมสมุนไพร
เผ็ดนัวปลาร้า
เนื้ออึ่งแน่นหนึบคล้ายกบแต่หวานกว่า