แจกสูตรแกงส้มกุ้งผักรวมรสเด็ด พร้อมสูตรพริกแกงส้มตำเองปริมาณ 1 กิโลกรัมสำหรับเก็บไว้ทานได้นาน
ส่วนผสมพริกแกง (รวมน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม): 350 กรัม (ช่วยให้สีแดงสวย ไม่เผ็ดจัด)
– พริกจินดาแห้ง: 50 กรัม (เพิ่มความเผ็ดร้อน)
– หอมแดงปอกเปลือก: 400 กรัม
– กระชายขูดผิว: 100 กรัม
– กะปิอย่างดี: 100 กรัม
วิธีทำพริกแกง
1. นำพริกแห้งทั้งสองชนิดที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว บีบน้ำออกให้แห้งสับเป็นชิ้นเล็ก
2. นำพริกแห้งและเกลือป่นเล็กน้อยใส่โถปั่นหรือครก โขลก/ปั่นให้ละเอียดก่อน
3. ใส่กระชายและหอมแดงตามลงไปโขลกหรือปั่นต่อจนเนื้อเนียนเข้ากัน
4. ใส่กะปิเป็นขั้นตอนสุดท้าย โขลกผสมให้ทุกอย่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
5. การเก็บรักษา: แบ่งใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องสุญญากาศขนาดพอใช้ในแต่ละครั้ง แช่ช่องธรรมดาเก็บได้ 1 เดือน แช่ช่องฟรีซเก็บได้นาน 3-6 เดือนเลยครับ
สูตรแกงส้มกุ้งผักรวม (สำหรับ 3-5 ที่)
สูตรนี้จะได้น้ำแกงที่เข้มข้น รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมแบบไทยแท้ครับ ส่วนผสมแกงส้ม 👇
– กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง): 300-400 กรัม
– พริกแกงส้ม (จากสูตรด้านบน): 100-120 กรัม
– เนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลากระป๋อง (โขลกผสมพริกแกง): 1 ตัว หรือ 1 กระป๋อง (ช่วยให้น้ำแกงข้น)
– ผักรวม (ตามภาพ): ดอกกะหล่ำ, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี ตัดชิ้นพอดีคำ รวมกันประมาณ 400 กรัม
– น้ำเปล่า หรือน้ำซุป: 1-1.2 ลิตร
เครื่องปรุงรส
– น้ำมะขามเปียกเข้มข้น: 5-6 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเปรี้ยวของมะขาม)
– น้ำปลาอย่างดี: 4-5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว: 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงส้ม
1. เตรียมน้ำแกงข้น: นำเนื้อปลาต้มหรือเนื้อปลากระป๋องมาโขลกรวมกับพริกแกงส้ม 100 กรัมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มน้ำแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 1 ลิตร รอน้ำเดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลาลงไป คนให้ละลาย รอจนน้ำแกงเดือดพล่าน
3. ใส่ผัก: ใส่ดอกกะหล่ำลงไปต้มก่อนเพราะสุกยาก ตามด้วยถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลี ต้มจนผักเริ่มนิ่มและคายความหวานออกมา
4. ปรุงรส: ปรับไฟลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ 3 รส (เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานละมุนคลอๆ)
5. ใส่กุ้ง: เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัดอีกครั้ง ใส่กุ้งสดลงไป ห้ามคน เพื่อไม่ให้คาว เมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและม้วนตัว (สุกประมาณ 90%) ให้ปิดไฟทันที ความร้อนในหม้อจะทำให้กุ้งสุกพอดี เนื้อจะไม่แข็งกระด้างตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบผักชีเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ครับ