สูตรต้มข่าไก่
วัตถุดิบ
สะโพกไก่ หรืออกไก่ 500 กรัม
กะทิ 800 มล.
ข่าอ่อนหั่นแว่น 12–15 ชิ้น
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5–6 ใบ
เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า 200 กรัม
หอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนูบุบ 10–15 เม็ด
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ใช้ไฟกลาง
ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มให้หอม
ใส่ไก่ลงไป ต้มจนสุก
เติมกะทิที่เหลือ และใส่เห็ด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
พอเดือดอ่อน ๆ ปิดไฟ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว
ใส่พริกขี้หนูบุบ โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับให้อร่อย
อย่าใช้ไฟแรงหลังใส่กะทิ จะทำให้แตกมันเร็ว
ใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟ จะได้รสเปรี้ยวสด
ใช้เนื้อสะโพกไก่จะนุ่มและฉ่ำกว่าอกไก่
ถ้าชอบน้ำเข้มข้น เติมหัวกะทิเพิ่มตอนท้ายได้
สูตรน้ำซุปกลมกล่อม
รสที่ดีควรได้:
เค็มนำเล็กน้อย
เปรี้ยวสด
หอมข่าและกะทิ
เผ็ดปลายลิ้นจากพ