แจกสูตรพล่ากุ้งสุกรสแซ่บ เมนูยำสไตล์ไทยโบราณที่โดดเด่นด้วยสมุนไพรหอมจัดจ้าน เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การลวกกุ้งแค่พอสุกเด้ง และการปรุงน้ำยำให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมเข้ากันกับเนื้อกุ้ง
วัตถุดิบหลัก
กุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย 300-500 กรัม (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ)
ตะไคร้ซอยบาง 2-3 ต้น
ใบมะกรูดซอยฝอย 4-5 ใบ
หอมแดงซอย 4-5 หัว
พริกขี้หนูสวนซอย 10-15 เม็ด (ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ)
ใบสะระแหน่เด็ด 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ (โรยหน้า)
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำพริกเผา 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา (ปรับรสตามชอบ)
หัวกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นแบบโบราณ)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. เตรียมกุ้งเด้ง
นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 – 45 วินาทีจนกุ้งสุกเปลี่ยนเป็นสีส้ม
ตักขึ้นน็อกในน้ำเย็นจัดทันที จะทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
2. ปรุงรสน้ำยำ
ผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
เติมหัวกะทิ (ถ้าชอบ) คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม และหวานนำ
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำตะไคร้ซอย ใบมะกรูด หอมแดง และพริกซอย ใส่ลงในชามน้ำยำ คลุกเคล้าให้สมุนไพรซึมซับรสชาติ
ใส่กุ้งที่ลวกสุกลงไป ตามด้วยใบสะระแหน่ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากันทั่ว
4. พร้อมเสิร์ฟ
ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่สดและถั่วลิสงคั่ว ทานคู่กับผักสดอย่างแตงกวาหรือผักกาดหอมได้เลย