เมนู แกงเผ็ดเนื้อน่องลายใส่หน่อไม้ (สามารถเลือกใช้หน่อไม้ดองรสเปรี้ยวอมหวาน หรือหน่อไม้รวก/หน่อไม้ต้มสุกตามชอบ) มีจุดเด่นที่เนื้อน่องลายจะมีความกรุบของเอ็นแทรก เคี่ยวจนเปื่อมนุ่มละมุนลิ้น เข้ากันได้ดีกับน้ำกะทิเข้มข้นและหน่อไม้รสจัดจ้าน
🥩 ส่วนผสมหลัก
เนื้อน่องลาย: 500 กรัม (หั่นชิ้นหนาพอดีคำ)
หน่อไม้ (ดอง หรือหน่อไม้ต้มสุก): 500 กรัม
หัวกะทิ: 1 ½ ถ้วยตวง
หางกะทิ: 3 ถ้วยตวง
พริกแกงเผ็ด (หรือพริกแกงแดง): 2 ขีด (ประมาณ 50-80 กรัม ปรับลดเพิ่มได้ตามความชอบเผ็ด)
ใบมะกรูดฉีก: 5-7 ใบ
ใบโหระพาเด็ด: 1-2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ: 2 เม็ด (สำหรับแต่งสี)
น้ำปลา: 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว: 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
🥣 วิธีทำทีละขั้นตอน
เตรียมหน่อไม้: หากใช้หน่อไม้ดอง ให้ล้างน้ำสะอาด 1-2 ครั้ง บีบน้ำออกแล้วพักไว้ หากใช้หน่อไม้สด/หน่อไม้รวก ให้นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเพื่อลดความขื่น เทน้ำทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น
รวนเนื้อน่องลาย: ตั้งหม้อใส่หางกะทิ 1 ถ้วยตวงลงไป ใส่เนื้อน่องลายลงต้มด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มเปื่อย (ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที) ตักขึ้นพักไว้
ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ดและหัวกะทิครึ่งถ้วยตวงลงไปผัดจนแตกมันและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
เคี่ยวแกง: นำพริกแกงที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อหางกะทิที่เหลือ เปิดไฟกลางรอจนเดือด ใส่เนื้อน่องลายที่ต้มไว้และหน่อไม้ลงไป
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ให้ออกรสเค็ม หวาน และเผ็ดนำ)
ใส่เครื่องหอม: ใส่ใบมะกรูดฉีก รอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ โรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง คนให้ใบโหระพาสลดลงเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ