ต้มจับฉ่าย (จับช่าย) เป็นเมนูจีน-ไทยที่ใช้ผักหลายชนิดตุ๋นรวมกันในน้ำซุปหอมๆ รสกลมกล่อม กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มอร่อยมาก
🥬 สูตรต้มจับฉ่าย (แบบบ้านๆ)
🧂 วัตถุดิบ
* หมูสามชั้น 300 กรัม (หรือกระดูกหมู/ขาหมู)
* หัวไชเท้า 1 หัว (หั่นชิ้น)
* กะหล่ำปลี 1/2 หัว (หั่นชิ้นใหญ่)
* ผักกาดขาว 1 หัวเล็ก
* คะน้า 1 กำ (หั่นท่อน)
* แครอท 1 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
* เห็ดหอม 5–8 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
* เต้าหู้ทอด 1 ถ้วย (ใส่เพิ่มความหอมได้)
🧄 เครื่องปรุง
* กระเทียม 1 หัว (ทุบ)
* พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
* ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือเล็กน้อย
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* น้ำเปล่า 1.5–2 ลิตร
🍲 วิธีทำ
1. ผัดหมูให้หอม
ใส่หมูสามชั้นลงหม้อ ผัดจนมันออกเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกไทยลงผัดให้หอม
2. เติมเครื่องปรุง
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำ
ใส่น้ำเปล่าแล้วต้มจนเดือด หรี่ไฟกลาง
4. ใส่ผักแข็งก่อน
ใส่หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม ต้มประมาณ 20–30 นาที
5. ใส่ผักนิ่มทีหลัง
ใส่กะหล่ำปลี ผักกาดขาว คะน้า และเต้าหู้ทอด ต้มต่ออีก 15–20 นาที
6. ตุ๋นให้ผักนุ่ม
เคี่ยวไฟอ่อน 40–60 นาที จนผักนุ่มและน้ำซุปเข้มข้น
🍜 เคล็ดลับให้อร่อย
* ยิ่งตุ๋นนานรสจะยิ่งหวานจากผัก
* ใช้กระดูกหมูจะหอมกว่าหมูสามชั้น
* พักไว้ข้ามคืนรสจะเข้มขึ้นอีก