สูตรสปาเกตตีน้ำเงี้ยวกุ้ง
ส่วนผสมสปาเกตตีน้ำเงี้ยวกุ้ง
เส้นสปาเกตตี (เลือกเบอร์ 5 หรือ 7 กำลังดี เคี้ยวง่าย)
พริกแกงน้ำเงี้ยว
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นครึ่ง
กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังล้างสะอาด
น้ำตาลมะพร้าวแท้
น้ำมันพืช
เกลือป่น
วิธีทำสปาเกตตีน้ำเงี้ยวกุ้ง
ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วหยดน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยช่วยกันเส้นติดกัน พอน้ำเดือดพล่านก็หย่อนเส้นสปาเกตตี ลงไปเลย ใครชอบเคี้ยวกรุบ ๆ สไตล์ Al dente จับเวลาแค่ 8 นาที แต่ถ้าชอบแบบนุ่ม ๆ เด้ง ๆ ให้ต้มยาวไปถึง 12-15 นาที พอสุกแล้วตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็นจัด ๆ ให้เส้นหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกแกงน้ำเงี้ยวลงไปผัดจนน้ำมันแดงและส่งกลิ่นหอมเตะจมูก เติมน้ำสะอาดลงไปพอขลุกขลิก คนให้แกงละลายเข้ากันดี ตามด้วยมะเขือเทศและกุ้งสด ผัดต่อจนกุ้งสุกและมะเขือเทศเริ่มยุบตัวให้น้ำหวานออกมา
ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดความเค็มและเผ็ดของพริกแกง ชิมรสให้ได้ที่ เปรี้ยวอมหวาน หอมเครื่องแกงลึก ๆ ถ้าชอบเนื้อซอสเข้มข้นก็เคี่ยวไฟอ่อนต่อสักพักจนน้ำซอสเหนียวข้นกำลังดี
ตักซอสน้ำเงี้ยวกุ้งร้อน ๆ ราดลงบนเส้นสปาเกตตีที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากันหรือจะวางซ้อนแบบเก๋ ๆ ก็ตามชอบ พร้อมกินได้เลย