ครองเเครงกรอบ สูตรนี้เรียนมา จากวิทยาลัยอาชีวะที่นครสวรรค์ค่ะ
เเป้งสาลี 3ถ้วยตวง
เเป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วยตวง
เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
น้ำปูนใส3ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1ฟอง
น้ำเปล่า1/2-3/4ถ้วยตวง
น้ำมันพืช3ช้อนโต๊ะ
วิธีทํา
1. ผสมเเป้งสาลี เเป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำปูนใส ไข่ไก่ น้ำมันพืช เเละค่อยๆใส่น้ำเปล่าทีละน้อย นวดจนเเป้งนิ่ม
2. หมักเเป้งประมาณ 2 ชั่วโมง เเบ่งก้อนเเป้งออกมาขนาดหัวเเม่มือ นำมากดลงบนพิมพ์ครองเเครง
3. นำเเป้งที่กดเเล้วลงทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น
ส่วนผสมน้ำตาลที่คลุก
พริกไทยเม็ด25 เม็ด
รากผักชีหั่นละเอียด1ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย/ ปีป3/4ถ้วยตวง
น้ำเปล่า1/4ถ้วยตวงเกลือป่น 1ช้อนชา
น้ำมันพืช3ช้อนโต๊ะ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องที่โขลก ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เเละเกลือป่น เคี่ยวพอเหนียว เเรงที่ทอดเเล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มต้นหอมหรือผักชีซอยได้
