กุ้งทอดเกลือที่เป็นตำนานของไทยมักจะมีจุดเด่นที่เนื้อกุ้งเด้ง
น้ำซอสขลุกขลิกสีเหลืองทองจากมันกุ้ง และรสชาติเค็มนำตัดหวานเล็กน้อย
🦐 วัตถุดิบหลัก
กุ้งแม่น้ำ: เลือกขนาดตัวใหญ่และสด (กุ้งแม่น้ำจะให้มันกุ้งที่เยิ้มและหอมกว่ากุ้งทั่วไป)
เครื่องปรุง: เกลือป่น, น้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส, พริกไทยป่น
ไขมัน: น้ำมันพืช (แนะนำน้ำมันพืชทั่วไปหรือน้ำมันรำข้าว) หรือเนยจืดเพื่อเพิ่มความหอม
เสริมความหอม: กระเทียมสับละเอียด
👩🍳 ขั้นตอนการทำ (สูตรเคล็ดลับร้านดัง)
เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งให้สะอาด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก และดึงถุงขยะที่หัวกุ้งออกโดยระวังไม่ให้มันกุ้งหลุดหาย
ทอดกุ้ง (รอบแรก): ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด นำกุ้งลงทอดให้สุกประมาณ 80% (เนื้อกุ้งเริ่มตึงและเปลี่ยนสี) แล้วตักขึ้นพักไว้เพื่อให้เนื้อไม่แข็งเกินไป
ทำน้ำซอส: เทน้ำมันออกเหลือติดกระทะเล็กน้อย (หรือใส่เนยเพิ่ม) ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
คั่วกุ้ง: นำกุ้งที่พักไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซอสในกระทะ ใช้ไฟแรงคั่วเร็วๆ ให้น้ำซอสและมันกุ้งซึมเข้าเนื้อกุ้ง จนเกิดเป็นน้ำซอสขลุกขลิกสีเหลืองส้ม
พร้อมเสิร์ฟ: ตักใส่จาน ราดน้ำซอสที่เหลือในกระทะลงบนตัวกุ้ง ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
✨ เคล็ดลับความอร่อย
ความเด้ง: แช่กุ้งในน้ำโซดาเย็นจัดหรือน้ำผสมมะนาว 10-15 นาที ก่อนนำไปทำอาหารจะช่วยให้เนื้อกุ้งใสและกรอบเด้ง
มันกุ้งคือหัวใจ: หากใช้กุ้งที่มีมันเยอะ น้ำซอสจะมีความข้นและหวานมันโดยไม่ต้องปรุงเยอะ