เมนู “ต้มกะทิผักกูดปลาหมึกไข่” เป็นอาหารใต้รสชาติกลมกล่อม มีความมันจากกะทิ
วัตถุดิบและส่วนผสม
ปลาหมึกไข่: 300-500 กรัม (ล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นหรือใส่ทั้งตัวตามชอบ)
ผักกูด: 1 กำ (เด็ดเฉพาะยอดและส่วนที่อ่อน)
กะทิ: หัวกะทิ 250 มล. และหางกะทิ 300 มล.
เครื่องต้ม: หอมแดง 5-6 หัว (บุบพอแตก), ขมิ้น (ทุบหรือหั่นแว่นเล็กน้อยเพื่อให้สีสวย), ข่า 3 แว่น, และกะปิประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส: เกลือป่น, น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม), และส้มแขก 2-3 ชิ้น (เพื่อตัดเลี่ยนและเพิ่มรสเปรี้ยวจางๆ)
ขั้นตอนการทำ
เตรียมน้ำแกง: ตั้งหม้อใส่หางกะทิ ตามด้วยหอมแดงบุบ ข่า ขมิ้น และกะปิ คนให้กะปิละลายจนเข้ากันดี
ต้มกะทิ: รอจนกะทิเริ่มเดือด ใส่ส้มแขกและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ความมัน เค็ม และมีรสเปรี้ยวติดปลายลิ้น
ใส่ปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกไข่ลงไป (ข้อสำคัญ: ห้ามคนทันทีเพื่อป้องกันกลิ่นคาว) รอจนปลาหมึกเริ่มสุกและเปลี่ยนสี
ใส่ผักและหัวกะทิ: เมื่อปลาหมึกสุกดีแล้ว ให้ใส่ผักกูดลงไป ตามด้วยการราดหัวกะทิเพื่อให้แกงมีความข้นมัน กดผักให้จมน้ำกะทิ
เสร็จพร้อมเสิร์ฟ: พอผักกูดเริ่มสลด (ไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะผักจะนิ่มและดำ) ให้ปิดไฟทันที ตักใส่ชามทานคู่กับน้ำพริกกะปิจะเข้ากันมากครับ
เคล็ดลับความอร่อย
ปลาหมึก: หากต้องการให้เนื้อปลาหมึกเด้งนุ่ม สามารถหมักกับเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วล้างออกก่อนนำมาต้มได้
ผักกูด: เลือกเฉพาะส่วนยอดและก้านที่เปราะหักง่าย ผักจะกรอบอร่อยและไม่เหนียว