เเจกสูตรเเละวิธีทำ หมูสะเต๊ะ พร้อมน้ำจิ้ม อาจาด สูตรเนื้อนุ่มเว่อร์ ทำง่ายกำไรงาม
เต รียมวัต ถุดิบทำ ห มู ส ะ เ ต๊ ะ
ห มูสันนอ กหรือหมุส่วนสะโพก 500 กรัม เเล่เป็นชิ้นประมาณ 2×6 เซนติเมตร
เม็ ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ลู กผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าสับพอหย าบ 1 ช้อนชา
ตะไ คร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวก ะทิ 1/2 ถ้วย
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงก ระหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำต าลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทป่น 1/2 ช้อนชา
(ทำให้ห มูนุ่ม) น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิสำหรับทาห มู ส ะ เ ต๊ ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
ผสมทั้งสองอย่ างให้เข้ากัน
วิ ธีหมั กห มู
ล้ างเเละหั่ นเนื้อห มูใส่ชามผสม
โขลกลูกผั กชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว ขา ตะไคร้ โขลกให้ละเอียด
ใส่ส่ว นผสมที่โขลกเมื่อกี้นี้ลงไปในชามผสม นำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไปก็มีหัวกะทิ น้ำตาล ผงกระหรี่ ผงขมิ้น พริกไทป่น เกลือป่น เเละน้ำสัปปะรด
คลุ กทุกอย่ างให้เข้ากัน เเละขยำอย่ างเบามือ ค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมซึมลงไปในเนื้อห มู
ใส่ก ล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท เข้าเเช่ตู้เย็น 3 ชั่ วโมง
เมื่อห มักถึงเวลาเเล้ว นำออกมาเสียบไส้ตามเเนวย าว หากยังไม่ปิ้งเลย ให้เสียบไม้เเล้วใส่กล่องเเช่ตู้เย็นเก็บไว้ก่อน พอถึงเวลาจะปิ้งให้นำออกมาเเล้วค่อยปิ้ง
วิธีปิ้ งห มู ส ะ เ ต๊ ะ
ก่อนจะนำไปปิ้ง เอาห มูมาชุบกับหัวกะทิเเละนมสดที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ เเล้วนำขึ้นไปปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะปิ้งให้คอยกลับไปกลับมา เเล้วทาด้วยน้ำหัวกะทิกับนมสดทาห มู ส ะ เ ต๊ ะ ควรย่ างให้เเค่พอสุก ไม่ต้องให้เกรียมเเละเเห้งมาก จะทำให้ห มูเเข็งไม่อร่อย
วิธี ทำน้ำจิ้มห มู ส ะ เ ต๊ ะ
กะทิ 300 มิลลิลิตร
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 200 กรัม
พริกเเกงมัสมั่น 20 กรัม
พริกเเกงพะเเนง 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ น้ำจิ้มห มู ส ะ เ ต๊ ะ
นำกะทิ น้ำพริกเเกงมัสมั่น เเละพริกเเกงพะเเนง ลงไปผัดรวมกันจนกะทิเริ่มเดือดเเละเเตกมัน
ใส่น้ำตา ลปี๊บ น้ำม ะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ทุกอย่ างเริ่มเข้ากันดี เติมถั่ว ลิสงป่ นลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
วิธีทำอ าจาด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำต้มสะอาด 1/3 ถ้วย
เกลื อป่น 1 ช้อนชา
เเต งกวาลูกเล็กผ่ าครึ่งเเล้วหั่นบางๆ
ผักชี
พริ กชีฟ้าหั่นเฉียง
หอ มเเดงซอย
วิธีทำ
ใส่น้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลเเละเกลือละลาย
ชิมเเล้วปรุงเพิ่มเติมจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ
พักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยนำส่วนผสมที่เหลือใส่ตามลงไป