สูตรแกงส้มปลากระพง รสจัดจ้าน เปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม ซดน้ำร้อนๆ ฟินสุดๆ
เมนูไทยรสเด็ด เนื้อปลากระพงหวานแน่น น้ำแกงเข้มข้น หอมพริกแกง ใส่หน่อไม้และพริกสด อร่อยกินได้ทั้งบ้าน
วัตถุดิบ
ปลากระพงหั่นชิ้น 500 กรัม
หน่อไม้ต้ม หรือหน่อไม้สดลวก 200 กรัม
พริกสดแดง/เขียว 10 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
เครื่องแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระชาย 2 ราก (ใส่เพิ่มความหอม)
เครื่องปรุงรส
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ และกระชาย ให้ละเอียดเป็นพริกแกง
-ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงละลาย คนให้เข้ากัน
-ใส่หน่อไม้ลงต้มก่อนจนเริ่มนุ่ม
-ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม
-ใส่ปลากระพงลงต้ม ห้ามคนแรง เดี๋ยวปลาแตก รอจนปลาสุก
-ใส่พริกสดบุบพอแตก และใบมะกรูดฉีก ต้มต่ออีก 1 นาที
-ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ