สูตรการทำ ไก่ย่างคลุกฝุ่น ในหม้อทอดไร้น้ำมัน
ส่วนผสมหลัก (สำหรับสะโพกไก่ประมาณ 4-5 ชิ้น)
สะโพกไก่: 700 – 800 กรัม
เครื่องหมัก: ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพร: กระเทียม พริกไทย รากผักชี (โขลกรวมกัน) และเม็ดผักชีบุบ
ตัว “ฝุ่น”: ข้าวคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
การหมัก: นำไก่มาหมักกับเครื่องหมักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ให้เข้าเนื้อ จากนั้นใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
การปรุงให้สุก: สามารถใช้ หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer) โดยตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบด้านแรกประมาณ 20 นาที แล้วกลับด้านอบต่ออีก 10-15 นาทีจนหนังกรอบและสีสวย หรือจะใช้การย่างไฟกลางจนสุกหอมก็ได้ครับ
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วมะขาม
น้ำมะขามเปียก (แบบข้น): 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความหวานที่ชอบ)
พริกป่น: 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดจัดเพิ่มได้ครับ)
ข้าวคั่ว: 1 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นข้าวคั่วใหม่ๆ จะหอมมาก)
หอมแดงซอย: 2-3 หัว
ผักชีฝรั่งซอย: 1 ต้น