สูตรแกงหน่อไม้แบบอีสาน
วัตถุดิบ
หน่อไม้ต้ม 300 กรัม
ใบย่านาง 1 กำใหญ่
น้ำปลาร้า 3–4 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 10–15 เม็ด
หอมแดง 4 หัว
ตะไคร้ 1 ต้น
ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำตำละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 100 กรัม
ชะอม หรือผักอีตู่นิดหน่อย
น้ำปลา / เกลือ ปรุงรส
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำ
คั้นน้ำใบย่านาง
โขลกใบย่านางกับน้ำเล็กน้อย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
ตำเครื่องแกง
โขลกพริกสด หอมแดง และตะไคร้รวมกันพอหยาบ
ต้มแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านาง
ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไป ต้มจนเดือดหอม
ใส่หน่อไม้และเห็ด
เติมหน่อไม้ เห็ด และน้ำปลาร้า
เคี่ยวประมาณ 10 นาที
ใส่ข้าวเบือ
ละลายข้าวเบือกับน้ำเล็กน้อย เทลงหม้อเพื่อให้น้ำแกงนัว
ใส่ผักท้ายสุด
ใส่ชะอม ผักอีตู่ หรือผักชีลาว
ชิมรสให้ออกนัว เค็ม หอมปลาร้า
เคล็ดลับ
ถ้าอยากหอมแบบอีสานแท้ ใช้ปลาร้าต้มสุก
หน่อไม้ต้มก่อน 1 รอบ จะลดความขม
ใส่เห็ดหลายชนิดจะทำให้น้ำแกงหวานขึ้น
กินคู่ข้าวเหนียวร้อน ๆ กับปลาแดดเดียวคือเข้ากันมากครับ