แจกสูตร มาม่าผัดขี้เมาทะเล ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจากสมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสจัดจ้าน
วัตถุดิบและสัดส่วน (สำหรับ 1-2 ท่าน)
เส้น: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (มาม่า) 1-2 ซอง
เนื้อสัตว์: กุ้งสดและปลาหมึก ปริมาณตามชอบ (ประมาณ 200 กรัม)
สมุนไพรและผัก:
พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด และกระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบ)
พริกไทยอ่อน 2-4 กิ่ง, กระชายซอย 20 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง), ใบมะกรูดฉีก และใบกะเพรา 1 กำมือ
ผักอื่น ๆ เช่น ข้าวโพดอ่อน, ถั่วฝักยาว (ตามชอบ)
ส่วนผสมซอสปรุงรส
ซอสหอยนางรม: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1/2 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส: 1/2 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1/2 – 2/3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ: 1/2 – 1 ช้อนชา (เพื่อสีสันที่สวยงาม)
น้ำเปล่า: เล็กน้อย (ช่วยให้ผัดง่ายขึ้นและซอสเคลือบเส้น)
ขั้นตอนการทำ
เตรียมเส้น: ลวกเส้นมาม่าในน้ำเดือดให้พอสุก (ไม่ต้องนิ่มมาก) แล้วนำไปน็อคในน้ำเย็นทันทีเพื่อไม่ให้เส้นอืดและเละเวลาผัด
ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกับกระเทียมที่โขลกไว้จนหอม
ใส่เนื้อสัตว์: ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดพอสุก
ปรุงรสและใส่เส้น: ใส่เส้นมาม่าที่พักไว้ ตามด้วยส่วนผสมซอสปรุงรสทั้งหมด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟกลาง
ใส่สมุนไพร: ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
ปิดท้าย: ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้พอสลดแล้วปิดไฟตักเสิร์ฟ