แจกสูตร “ผัดหมี่กระเฉดกุ้ง” เมนูเส้นรสชาติจัดจ้าน เส้นเหนียวนุ่ม ผสานยอดผักกระเฉดกรุบกรอบและกุ้งเด้งตัวโต เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้ไฟแรงและกะระยะเวลาผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผักกระเฉดกรอบอร่อยไม่อมน้ำ
🥢 สัดส่วนและวัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ที่)
วัตถุดิบหลัก:
เส้นหมี่ (แห้ง): 100 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
กุ้งสด: 8-10 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าเส้นดำหลังกุ้ง)
ผักกระเฉด: 100 กรัม (เลือกเด็ดเฉพาะยอดอ่อน)
กระเทียมไทย: 10 กลีบ (สับละเอียด)
พริกแดงจินดา: 3-5 เม็ด (สับหยาบ – ปรับลดเพิ่มได้ตามชอบ)
มันกุ้งเสวย (หรือมันปู): 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความหอมมันและสีสัน)
น้ำมันพืช: 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
เครื่องปรุงรส:
ซอสหอยนางรม: 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน: 1/2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแต่งสีให้สวยงาม)
น้ำเปล่า: 3-4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับพรมให้เส้นนุ่ม)
🍳 วิธีทำและขั้นตอน
เตรียมซอส: ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันในถ้วยเดียวจนน้ำตาลละลาย
ผัดเครื่อง: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อน ใส่กระเทียมและพริกสับลงไปผัดจนหอม
ผัดกุ้ง: ใส่กุ้งสดและมันกุ้งลงไปผัดพอสุก (ไม่ต้องสุกมากเกินไปกุ้งจะเนื้อแข็ง)
ผัดเส้น: ใส่เส้นหมี่ขาวลงไป ตามด้วยซอสปรุงรสที่ผสมไว้ ใช้ตะหลิวหรือทัพพีขยี้เส้นให้ซอสกระจายเคลือบเส้นจนทั่ว หากแห้งเกินไปให้พรมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด
ใส่ผักกระเฉด: ใส่ยอดผักกระเฉดลงไป เร่งเป็นไฟแรง ผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วประมาณ 10-15 วินาที แล้วรีบปิดเตา (ผักกระเฉดหากผัดนานจะเหนียวไม่อร่อย)
ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ