แจกสูตร ผัดกะเพราปลาช่อนทอด สูตรเนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ผัดคลุกเคล้ากับซอสกะเพรารสจัดจ้าน หอมกลิ่นใบกะเพราและพริกกระเทียม เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การทอดปลาให้เหลืองกรอบก่อนนำมาผัด เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ
วัตถุดิบหลัก
เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น 400-500 กรัม
ใบกะเพราเด็ด 1-2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนซอย 10-15 เม็ด (ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ)
กระเทียมไทยสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ (สำหรับตกแต่ง)
แป้งทอดกรอบ 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกปลา)
น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับคลุกคลิก)
วิธีทำ
เตรียมเนื้อปลา: ล้างทำความสะอาดเนื้อปลาช่อน ซับให้แห้ง นำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่ว (ช่วยให้ทอดแล้วกรอบนาน)
ทอดปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดแล้วนำชิ้นปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ผัดเครื่องกะเพรา: ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือเล็กน้อย นำกระเทียมสับและพริกขี้หนูสวนลงผัดด้วยไฟกลางจนหอมฉุน
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากันดี
คลุกเคล้า: เร่งไฟให้แรง ใส่เนื้อปลาช่อนทอดลงไปผัดคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นปลาอย่างรวดเร็ว (ไม่ควรผัดนานเกินไปเพราะเนื้อปลาจะหายกรอบ)
ขั้นตอนสุดท้าย: ปิดไฟ ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดต่อด้วยความร้อนของกระทะอีกนิดหน่อยให้ใบกะเพราสลดและหอม ตักเสิร์ฟได้ทันที