แจกสูตร หมูสามชั้นผัดกะปิ สูตรเด็ดเข้มข้น หอมกลิ่นกะปินัว ๆ รสชาติกลมกล่อม มีความเค็มหวานและเผ็ดกำลังดี ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมากคะ
🛒 วัตถุดิบและสัดส่วน (สำหรับ 2-3 ท่าน)
หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ): 500 กรัม
กะปิชั้นดี: 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย: 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง (ซอย): 2-3 หัว
ตะไคร้ (ซอยละเอียด): 1 ต้น
พริกขี้หนู / พริกจินดาแดง: 10-15 เม็ด (ปรับตามชอบ)
น้ำตาลมะพร้าว / น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนชา (ชิมรสกะปิก่อนใส่)
ใบมะกรูด (ฉีกหรือซอย): 4-5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง): 1 เม็ด
น้ำเปล่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายกะปิ)
🍳 ขั้นตอนการทำ
เตรียมเครื่องผัด: โขลกพริก กระเทียม และตะไคร้ซอยพอหยาบ จากนั้นนำกะปิมาละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้ผัดง่ายและไม่จับตัวเป็นก้อน
รวนหมูสามชั้น: ตั้งกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) นำหมูสามชั้นลงไปรวนด้วยไฟกลางจนเริ่มสุกและมีน้ำมันหมูออกมาเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้หมูหอมนุ่มและไม่เลี่ยน
ผัดเครื่องให้หอม: ใส่เครื่องที่โขลกไว้และหอมแดงซอยลงไปผัดกับหมูสามชั้นจนส่งกลิ่นหอม
ปรุงรสชาติ: เทกะปิที่ละลายน้ำลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและซอสหอยนางรม ชิมรสชาติก่อนหากอ่อนเค็มค่อยเติมน้ำปลาเพิ่ม
ใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ: เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบจนน้ำซอสเคลือบชิ้นหมูดี แล้วปิดไฟตักใส่จาน
💡 เคล็ดลับความอร่อย: กะปิแต่ละยี่ห้อมีความเค็มไม่เท่ากัน ก่อนจะใส่น้ำปลาเพิ่ม แนะนำให้ชิมรสชาติหลังจากใส่กะปิและน้ำตาลลงไปผัดแล้วก่อนเสมอคะ