แจกสูตรแกงหน่อไม้ดองใส่ปลากด เมนูรสจัดจ้านที่หอมกลิ่นปลาร้าและเครื่องสมุนไพร เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การล้างปลาให้สะอาดเพื่อดับกลิ่นคาว และใส่ใบแมงลักเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้แกงหอมชวนรับประทาน
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)
ปลากด: 500-700 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ ล้างด้วยเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว)
หน่อไม้ดอง: 400-500 กรัม (หั่นฝอยหรือชิ้นพอดีคำ)
น้ำปลาร้า: 2-3 ทัพพี (ปรับความนัวได้ตามชอบ)
น้ำเปล่า: 1-1.5 ลิตร (สำหรับทำน้ำแกง)
เกลือป่น: 1-1/2ช้อนชา
เครื่องแกง (โขลกละเอียด)
พริกแห้งหรือพริกจินดาแดง: 15-20 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดได้)
หอมแดง: 7-10 หัว
ตะไคร้ซอย: 2-3 ต้น
ข่าหั่นแว่น: 5-7 แว่น
กระเทียม: 5-7 กลีบ
กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ
ผักโรย
ใบแมงลัก: 2-3 กำมือ
ต้นหอม: 3-4 ต้น (หั่นท่อน)
วิธีทำ
เตรียมหน่อไม้: นำหน่อไม้ดองไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด บีบน้ำออกให้สะเด็ดน้ำเพื่อลดความเปรี้ยวจัด จากนั้นพักไว้
ต้มน้ำแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใช้ไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย ตามด้วยหน่อไม้ดอง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้หน่อไม้นิ่มและรสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำแกง
ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าและเกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ (น้ำแกงควรออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม และเผ็ดร้อน)
ใส่ปลา: นำชิ้นปลากดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อ (เคล็ดลับ: ห้ามคนเด็ดขาดขณะเนื้อปลายังไม่สุก เพื่อป้องกันเนื้อปลาเละและมีกลิ่นคาว) ปล่อยให้เดือดจนปลากดสุก
ขั้นตอนสุดท้าย: เมื่อปลาสุกดีแล้ว ให้ใส่ต้นหอมและใบแมงลักลงไป กดให้จมน้ำแกงเล็กน้อย แล้วปิดไฟทันที ตักเสิร์ฟได้