แจกสูตรต้มมะระกระดูกอ่อนหมูเห็ดหอมเก๋ากี้ เป็นเมนูซุปจีนที่รสชาติกลมกล่อม ซดน้ำคล่องคอ และอุดมไปด้วยสรรพคุณทางยาจากเก๋ากี้และเห็ดหอม ทำตามสูตรนี้รับรองว่าได้น้ำซุปหอมหวาน กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม และมะระไม่ขมแน่นอนคะ
🛒 วัตถุดิบ
กระดูกอ่อนหมู (ซี่โครงหมู): 1 กิโลกรัม (สับชิ้นพอดีคำ)
มะระจีน: 1-2 ลูก
เห็ดหอมแห้ง: 8-10 ดอก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดก้าน)
เก๋ากี้: 2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีน: 10 กลีบ (ทุบพอแตก)
รากผักชี: 3-4 ราก (ทุบพอแตก)
พริกไทยเม็ด: 1 ช้อนโต๊ะ (บุบพอแตก)
น้ำเปล่า: 3 ลิตร
🧂 เครื่องปรุงรส
เกลือป่น: 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับต้มและล้าง)
ซีอิ๊วขาว: 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู หรือ ซุปก้อน: 1 ก้อน (ไม่ใส่ก็ได้)
👩🍳 วิธีทำทีละขั้นตอน
เตรียมมะระไม่ให้ขม: หั่นมะระเป็นท่อนหนาประมาณ 1 นิ้ว คว้านไส้และเยื่อสีขาวด้านในออกให้หมด (ตัวการความขม) นำไปคลุกกับเกลือป่นทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ลวกกระดูกหมู: ตั้งน้ำให้เดือด นำกระดูกอ่อนหมูลงลวกประมาณ 3 นาที เพื่อล้างคราบเลือดและสิ่งสกปรก จากนั้นตักขึ้นล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้
ต้มน้ำซุป: ตั้งน้ำ 3 ลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไป
ตุ๋นหมู: พอน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ตามด้วยซุปก้อน เมื่อเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใส ตุ๋นทิ้งไว้ 30 นาที
ใส่มะระและเห็ดหอม: ใส่มะระและเห็ดหอมแห้งลงไป (ห้ามคนและห้ามปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะระมีกลิ่นเหม็นเขียวและรสขม) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 45 นาที จนกระดูกหมูเปื่อยและเนื้อมะระเริ่มนิ่ม
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ชิมรสตามชอบ
ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่เก๋ากี้ลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ