ผัดกะเพราหมูชิ้นให้อร่อยเข้มข้น หมูนุ่มเด้ง ไม่แข็งกระด้าง เริ่มจากการหมักหมูและผัดพริกกระเทียมให้หอมจัด ปรุงรสด้วยซอสสูตรกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยการใส่ใบกะเพราลงไปคลุกเคล้าด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้กลิ่นหอมฟุ้ง
วัตถุดิบหลัก
เนื้อหมู (สันคอหรือสันนอก) หั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
ใบกะเพราเด็ด 1-2 กำมือ
พริกขี้หนูสวนและพริกแดงจินดา (โขลกหยาบ) 5-10 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดได้)
กระเทียมไทยแกะเปลือก (โขลกหยาบ) 7-10 กลีบ
น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน (สำหรับแต่งสี) 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า (เล็กน้อย) 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เตรียมเครื่อง: โขลกพริกและกระเทียมให้พอแหลก พักไว้
ผัดพริกกระเทียม: ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนจัด นำพริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมฟุ้ง
ผัดหมู: ใส่เนื้อหมูชิ้นลงไปผัดจนเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้คลุกคลิก
ใส่ใบกะเพรา: เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วแค่พอใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม (ไม่ควรผัดนานเกินไปใบจะดำและเสียรสชาติ) ปิดเตา ตักเสิร์ฟ