แจกสูตร ผัดเผ็ดพริกแกงกระดูกหมู รสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องแกง เคี้ยวเพลิน เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มก่อนนำมาผัด เพื่อให้เนื้อร่อน ไม่เหนียว และซึมซับรสชาติของเครื่องแกงได้อย่างเต็มที่
🥩 ส่วนผสมหลัก
กระดูกซี่โครงหมู (หรือกระดูกอ่อน): 600 กรัม
พริกแกงเผ็ด: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ: 1 ช้อนชา
กระชายซอย: 2 – 3 แง่ง
พริกไทยอ่อน: 3 – 4 พวง
ใบมะกรูดฉีก: 5 – 8 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ: 1 เม็ด
ใบกะเพรา (หรือใบยี่หร่า): 1 กำมือ
น้ำเปล่า (สำหรับเคี่ยว): 1 – 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
🥣 เครื่องปรุงรส
น้ำปลา: 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย): 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู: 1/2 ช้อนชา (หากชอบ)
🍳 วิธีทำ
เตรียมกระดูกหมู: สับกระดูกหมูเป็นชิ้นพอคำ ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เคี่ยวหมูให้เปื่อย: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ดและกะปิลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นใส่กระดูกหมูลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตุ๋นให้เนื้อนุ่ม: เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมกระดูกหมู ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 20 – 30 นาที จนกระดูกหมูเปื่อยนุ่มและน้ำเริ่มงวด
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ให้ออกเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย)
ใส่เครื่องสมุนไพร: ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดฉีก ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบกะเพรา ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาทีจนใบกะเพราสลด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้ทันที