สูตรหมึกไข่ผัดฉ่า
วัตถุดิบ
* หมึกไข่ 500 กรัม
* กระชายซอย 1 ถ้วย
* พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ
* พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
* พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด (บุบพอแตก)
* กระเทียมไทย 10 กลีบ
* ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
* ใบกะเพรา 1 ถ้วย
* น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
* น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม 1½ ช้อนโต๊ะ
* ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
* น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างหมึกไข่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอหยาบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกและกระเทียมให้หอม
4. ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. ใส่หมึกไข่ ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาล และน้ำเปล่าเล็กน้อย
7. ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพรา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
8. ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
* ผัดด้วยไฟแรงและใช้เวลาสั้น ๆ เพื่อให้หมึกกรอบเด้ง ไม่เหนียว
* หากชอบรสจัด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสวนได้ตามชอบ
* หมึกไข่สดจะมีไข่แน่น สีเหลืองสวย ทำให้จานนี้อร่อยเป็นพิเศษค่ะ