เเจกสูตรทำ “ข้าวต้มหัวหงอก” ข้าวนิ่มๆหอมๆไส้กล้วยหวานกำลังดี อร่อยทำง่ายทำกินทำขายได้
ขั้นตอนทำ
1.นำข้าวหนียวที่ได้ (เเช่หรือไม่เเช่ก็ได้) ใส่ในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้พอเข้ากัน วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง
จากนั้นวางใบตองขนาด 7×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน ตักข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะใส่ใบตอง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้า
(ลูกใหญ่) ผ่าครึ่ง 1 ชิ้น (ถ้ากล้วยลูกเล็กใส่ได้ทั้งลูก) ปิดด้วยข้าวเหนียวอีก 3 ช้อนโต๊ะ จับมุมในตองพับเข้าหากัน
ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง พับอีกทบให้เเน่นดี เเละเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มหัวหงอกตั้งขึ้น
ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวเเละท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น
เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัด 2 เส้น ตัดปลายตอกให้สวยงาม ทำจนข้าวเหนียวหมด
หมายเหตุ
*ต้องห่อขนมให้ปิดสนิทดี เพราะเรานำข้าวต้มหัวหงอกไปต้ม ถ้าห่อขนมไม่ดีน้ำที่ต้มจะเข้าไปในตัวขนมได้
*กล้วยที่เลือกใช้ก็ให้ใช้กล้วยที่มีความสุกพอดี ไม่สุกจนเกินไป เเต่สำหรับใครที่ชอบเนื้อกล้วยที่มีความไตๆ ข้างในเล็กน้อยให้ใช้กล้วยห่าม
*สามารถใส่ถั่วลิสงเพิ่มได้ โดยนำถั่วลิสงไปเเช่น้ำก่อน 3-6 ชั่วโมง
ข้าวต้มหัวหงอก,ข้าวต้มจิ้ม,ข้าวต้มมัด,ข้าวต้มคลุกน้ำตาล,ขนมไทย,ข้าวต้มคลุกมะพร้าว,ขนมพื้นบ้าน
2.เรียงข้าวต้มหัวหงอกลงในหม้อให้เเน่น หาหม้อที่พอดีๆ กับจำนวนชิ้น เทน้ำลงไปจนท่วม ถ้าขนมลอยน้ำให้หาอะไรหนักๆ ทับ
เช่นครกหรือถ้วยที่กันความร้อนได้ เพื่อไม่ให้ขนมลอยน้ำ ไม่งั้นขนมจะสุกไม่ทั่วชิ้น ใช้เวลาต้มสำหรับข้าวเหนียวที่ไม่ผ่านการเเช่
อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดลงให้เติมน้ำเรื่อยๆให้ท่วมตัวขนมตลอด) ถ้านำข้าวเหนียวเก่ามาทำให้ลองต้มต่ออีก 30 นาที – 1 ชั่วโมง
(เเล้วเเต่ความเก่าของข้าว)
ข้าวต้มหัวหงอก,ข้าวต้มจิ้ม,ข้าวต้มมัด,ข้าวต้มคลุกน้ำตาล,ขนมไทย,ข้าวต้มคลุกมะพร้าว,ขนมพื้นบ้าน
3.สำหรับข้าวเหนียวที่เเช่มาเเล้ว ลดเวลาต้มลงเหลือซัก 1-1.30 ชั่วโมง ลักษณะขนมที่ได้ ข้าวเหนียวจะมีความเหนียวติดกัน
ไม่เป็นเม็ด กล้วยน้ำว้าจะมีสีเเดง เนื่องจากโดนความร้อนเป็นเวลานาน (เทคนิคนี้จะใช้กับข้าวต้มมัดได้
เมื่อเราอยากให้กล้วยในข้าวต้มมัดมีสีเเดง ให้นึ่งนานกว่าเดิม เเต่ก็อาจจะต้องทำให้ข้าวสุกน้อยลงในขั้นตอนเเรก
เมื่อเรานึ่งนานกว่าเดิมข้าวจะได้สุกพอดี ไม่สุกจนเกินไป)
ข้าวต้มหัวหงอก,ข้าวต้มจิ้ม,ข้าวต้มมัด,ข้าวต้มคลุกน้ำตาล,ขนมไทย,ข้าวต้มคลุกมะพร้าว,ขนมพื้นบ้าน
4.ระหว่างต้มก็สามารถมาเตรียม ‘มะพร้าวทึนทึก’ ได้ โดยนำมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้น จากนั้นนำไปคลุกเกลือสมุทร
นำไปนึ่งในลังถึงรองด้วยผ้าข้าวบาง ใช้เวลานึ่งซัก 15 นาที ครบเวลา พักไว้ให้หายร้อน
ข้าวต้มหัวหงอก,ข้าวต้มจิ้ม,ข้าวต้มมัด,ข้าวต้มคลุกน้ำตาล,ขนมไทย,ข้าวต้มคลุกมะพร้าว,ขนมพื้นบ้าน
5.เวลาเสิร์ฟก็คือรอให้ข้าวต้มหัวหงอกหายร้อน เเกะใบตองออก นำมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึก เเล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน
เสิร์ฟคู่กับน้ำตาลทรายขาว เเละมะพร้าวทึนทึกขูดตามชอบ ใครชอบหวานก็จิ้มน้ำตาลเยอะหน่อย ใครชอบกินมะพร้าวก็ตักมะพร้าวตามเยอะๆ