ขนมสอดไส้ หรือขนมใส่ไส้ ขนมไทยโบราณเเป้งนุ่มไส้อร่อย
ส่วนประกอบไส้กระฉีก
1.มะพร้าวทึนทึก125 กรัม
2.น้ำตาลปี๊บ80 กรัม
3.เกลือ2 กรัม
4.เทียนหอมสำหรับอบควันเทียน
เเป้งตัวใน
1.เเป้งข้าวเหนียว60 กรัม
2.เเป้งข้าวเหนียวดำ60 กรัม
3.น้ำอุ่น100 – 125 กรัม
หน้าขนม
1.เเป้งข้าวเจ้า22 กรัม
2.เเป้งถั่วเขียว22 กรัม
3.น้ำตาลทราย45 กรัม
4.เกลือ¾ ช้อนชา
5.กะทิ400 กรัม
วิธีทำ
1.นำใบตองตากเเดดให้พอนุ่ม เจียนใบตองสำหรับห่อขนมให้มีลักษณะเป็นวงรีปลายเเหลม ครึ่งหนึ่งทำเป็นชิ้นใหญ่ เเละอีกครึ่งทำเป็นชิ้นเล็ก นำด้านนวลของใบตองชิ้นเล็กประกบกับใบตองชิ้นใหญ่ ใช้ไม้เเบบขึ้นรูปให้เป็นทรงยาวสูง เตรียมเตี่ยว เเละไม้กลัดไว้
2.ทำตัวไส้กระฉีก โดยนำน้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองพอเริ่มละลาย ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเคลือบมะพร้าว เเละมีลักษณะที่เเห้งลง พักให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เเล้วจัดเรียงลงในภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียนเป็นเวลา ½ ชั่วโมง
3.ทำเเป้งตัวใน โดยผสมเเป้งข้าวเหนียวดำเเละเเป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน ใส่น้ำอุ่นลงไปทีละน้อย คนให้เเป้งจับตัวกัน ปั้นเป็นเเท่งยาว ตัดเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากระฉีก เเผ่เเป้งเเล้วหุ้มไส้ให้มิด ใส่ถาดเตรียมไว้
4.ทำหน้าขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะทอง คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนเเป้งสุกเงา
5.ตักหน้าขนมลงบนใบตองที่เตรียมไว้ วางตัวไส้กระฉีกที่ห่อด้วยเเป้งข้าวเหนียวเเล้ว ตักตัวหน้าขนมลงที่ด้านบนอีกเล็กน้อย ห่อเข้าด้วยกัน ใช้ใบมะพร้าวรัดเเละไม้กลัด ตัดปลายให้สวยงาม นำไปนึ่งเป็นเวลา 12 นาที
6.พักให้พอเย็นลง พร้อมรับประทาน
ขอขอบคุณสูตรเเละที่มา Pholfoodmafia Network
