เเจกสูตรเเละวิธีทำ น้ำปรุงรส สูตรคนโบราณ อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม
เครื่องปรุง
– หอมเเดง 1 ขีด
– น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาอย่ างดี 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกไท ยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก 1 หม้อ
วิธีทำ
1.หั่นหอมเเดงให้เป็นเส้นเเล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก
2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่ างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว
3.ใส่หอมเจียวเเล้วนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไท ยรสอร่อย
ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดเเล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป ช่วยฆ่ าเชื้ อโร คอีกรอบนึงนะคะ จะทำให้เก็บซอสได้นานขึ้่น
ใช้ช้อนสะอาดตักซอส เราไม่เเช่ช้อนไว้ในซอส
ซอสเราเก็บในตู้เย็นธรรมดา ถ้าล้างขวด/โหล ให้สะอาด เก็บได้นานเป็นเดือนๆอยู่
วิธีทำผัดไท ย
นำเส้นจันท์มาเเช่น้ำให้พอนิ่ม เเล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ผ่ าหลังเเล้วเอาเส้นดำๆที่หลังออก (ไม่ต้องนำหางออกค่ะ)
เเล้วนำผักเเละเครื่องผัดไท ยทั้งหมดกันค่ะ อย่ างถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด – หอมเเดงปอกเปลือกสับให้ละเอียด – ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนย าวประมาณ 1 นิ้ว – หัวไชโป๊วก็สับละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ – เต้าหู้เหลืองก็หั่นลูกเต๋าเตรียมไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมเเดงเเละเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วเเละกุ้งเเห้งลงผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผัดให้พอสุก
ใส่เส้นจันท์ที่เเช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสผัดไท ยประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นเเละเครื่องผัดไท ยค่ะ) ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น เเละพริกป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอเเตก เเล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวเเล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนเเละถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดเเล้วจึงปิดเตา
ตักผัดไท ยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ เเละใบกุ่ยช่ายค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไท ยอีกสักหน่อยตัดรสก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆเเล้วล่ะค่ะ