เมนู ฉู่ฉี่กุ้ง เป็นอาหารไทยที่โดดเด่นด้วยน้ำแกงเข้มข้น ขลุกขลิก มีรสชาติหวานนำเค็มตาม และหอมกลิ่นกะทิกับพริกแกง คุณสามารถทำตามสูตรฉบับง่ายที่นิยมกันได้ดังนี้คะ
วัตถุดิบ
กุ้ง: ประมาณ 10 ตัว หรือ 700 กรัม (แกะเปลือกผ่าหลังทิ้งหางไว้)
กะทิ: 200-250 มล. (แยกส่วนหัวและหางกะทิ)
พริกแกงเผ็ด: 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ: 1/2 ช้อนชา (เพื่อความเข้มข้น)
เครื่องปรุงรส: น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา และน้ำปลา 1/2-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
สมุนไพรโรยหน้า: ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย
วิธีทำ
เคี่ยวกะทิ: ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางจนเริ่มแตกมัน
ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกงเผ็ดและกะปิลงไปผัดกับกะทิให้ส่งกลิ่นหอมและมีสีสวย
ปรุงรส: เติมหางกะทิเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมให้ได้รสกลมกล่อม หวานนำนิดๆ
ใส่กุ้ง: ใส่กุ้งสดลงไปผัดในน้ำแกงจนสุกพอดี (ระวังอย่าผัดนานเกินไปเพราะเนื้อกุ้งจะแข็ง)
โรยหน้าและเสิร์ฟ: โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: หากต้องการให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้แบ่งหัวกะทิเล็กน้อยไว้หยอดหน้าก่อนเสิร์ฟจจะช่วยเพิ่มความมันและสีสันให้สวย