สูตรฉู่ฉี่กุ้งทอด
ส่วนผสมน้ำพริกแกงฉู่ฉี่
พริกชี้ฟ้าแห้ง
พริกจินดาแห้ง
ตะไคร้
หอมแดง
กระเทียม
รากผักชี
ข่า
ผิวมะกรูด
กะปิ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงฉู่ฉี่
กุ้งขาวชุบเกล็ดขนมปังทอด (วิธีทำกุ้งทอด)
กะทิ 1 กล่อง
น้ำพริกแกงฉู่ฉี่
น้ำปลา
น้ำตาลมะพร้าว
ใบมะกรูดซอย
วิธีทำฉู่ฉี่กุ้งทอด
โขลกพริกแกงฉู่ฉี่จนละเอียด ตักขึ้นพักไว้
ตั้งกระทะใส่กะทิ 1/2 ส่วน เปิดไฟอ่อนรอจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัด ถ้าใครสะดวกจะใช้น้ำมันในการผัดน้ำพริกแกงก็ได้เช่นกัน
ปรุงรสชาติตามชอบ ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดสักพัก เป็นอันใช้ได้
ใส่ใบมะกรูดซอยตอนนี้ หรือจะตักใส่จานแล้วโรยก็ได้
หากอยากให้กุ้งทอดยังคงมีความกรุบกรอบอยู่ ไม่ต้องราดน้ำฉู่ฉี่บนตัวกุ้งทอด เวลากินค่อยใช้วิธีตักราดแทน