เเจกสูตร “กล้วยเชื่อมเเดง” เ นื้ อหนึบ ราดน้ำกะทิ ไม่ง้อน้ำปูนใส
ส่วนผสมกล้วยเชื่อม
1.กล้วยน้ำว้า 1 หวี (เลือกเเบบสุ กกลางๆ หรือกล้วยห่ าม)
2.น้ำเกลือ (เอาไว้เเช่กล้วย)
3.น้ำเปล่า 1,000 กรัม
4.ใบเตยมัด 1 มัด
5.เกลือป่น 1/2 ช้อนช า
6.น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลโตนด 300 กรัม
7.น้ำตาลทรายไม่ฟ อ กสี 200 กรัม
8.น้ำมะนาว ครึ่งลูก
ส่วนผสมน้ำกะทิ
1.หัวกะทิ 250 กรัม
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนช า
3.เเป้งข้าวโ พ ด 1 ช้อนช า
วิธีทำ
1.ปอกเปลือกกล้วย เเล้วผ่ าครึ่ง เเช่ในน้ำเกลือเตรียมไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป เเล้วใส่ใบเตยลงไปต้มให้หอม
ใส่เกลือ น้ำตาลมะพร้าว เเละน้ำตาลทราย ลงไปต้มจนน้ำตาลละลาย เเล้วลดเป็นไ ฟอ่อน
ตักฟองออก ก่อนใส่กล้วยลงไป เเล้วปิดฝ า ต้มด้วยไ ฟอ่อนประมาณ 20 นาที
3.พอกล้วยเริ่มเปลี่ยนสี บี บน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ช่วยให้น้ำเชื่อมเ ง าสวย ไม่ตกผ ลึ ก
เเล้วปิดฝ าเชื่อมกล้วยต่อ โดยใช้ไ ฟอ่อน ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
โดยระหว่างเชื่อมให้เปิดดู คนเป็นระยะๆ หมั่นช้อนฟองสีดำๆ ทิ้ง เพื่อให้น้ำเชื่อมใส กล้วยจะไม่ดำ
สังเกตุจนกว่ากล้วยจะเเดง ถ้าน้ำเชื่อมเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไป เวลาเย็นกล้วยจะได้ไม่เเข็งเกินไป
พอครบเวลาปิดเ ตา พักให้เย็นในกระทะ
4.ระหว่างนั้นเตรียมน้ำกะทิ โดยใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยเกลือป่นเเละเเป้งข้าวโ พ ด คนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
ค่อยเปิดเ ต าใช้ไ ฟอ่อนในการเ คี่ ย ว ค่อยๆ คนอย่ าหยุดมือ พอกะทิเริ่มเ ดื อด ก็ใช้ได้ ปิดเ ต าได้เลย
เรียบร้อยเเล้วจ้า ได้ทั้งกล้วยเชื่อมเเละน้ำกะทิพร้อมทาน
ตักกล้วยมาจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำเชื่อมของกล้วยเล็กน้อย วางคู่กับน้ำกะทิ
ตอนทานตักกล้วเชื่อมใส่ถ้วยของหวาน ราดด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย เ คี้ย ว ห นึ บ อร่อยถ้วยเดียวไม่พอ
ขอขอบคุณ : เเม่ซี น้องมดดี้ Channel
