สูตรการทำ ผัดพริกแกงเนื้อติดมัน ที่มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน
ส่วนผสมและสัดส่วน (สำหรับ 2-3 ท่าน)
เนื้อวัวติดมัน: 300 – 400 กรัม (หั่นชิ้นบางพอดีคำ)
พริกแกงเผ็ด: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 60 – 80 กรัม ตามความเผ็ดที่ชอบ)
มะเขือเปราะ: 5 – 8 ลูก (ผ่าสี่หรือผ่าแปด แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ)
มะเขือพวง: 1/2 ถ้วย (ประมาณ 30 – 50 กรัม)
เครื่องปรุงรส:
น้ำปลา: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย: 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและน้ำซอสขลุกขลิก)
สมุนไพรเพิ่มความหอม:
ใบมะกรูดฉีก: 4 – 5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว: 2 เม็ด (หั่นแฉลบ)
ใบโหระพา หรือใบกะเพรา: 1 กำมือ
น้ำเปล่า หรือน้ำซุป: 1/4 ถ้วย (สำหรับเติมให้ขลุกขลิก)
น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมและเริ่มแตกมันเล็กน้อย
ผัดเนื้อ: ใส่เนื้อติดมันลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนเนื้อเริ่มสุกและน้ำมันจากเนื้อเริ่มออกมาผสมกับพริกแกง
ปรุงรส: เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซอสหอยนางรมลงไป ผัดให้เข้ากัน หากดูแห้งเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก
ใส่มะเขือ: ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อให้มะเขือสุกและสีสวย ไม่ดำ (หากชอบมะเขือนิ่มอาจจะปิดฝาสักครู่)
ใส่สมุนไพร: เมื่อมะเขือเริ่มสุกดีแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก และปิดท้ายด้วยใบโหระพา ผัดอีก 2-3 ทีให้พอสลดแล้วปิดไฟทันที
เคล็ดลับความอร่อย
มะเขือไม่ดำ: หลังจากหั่นมะเขือเปราะแล้ว ให้รีบนำไปแช่ใน น้ำผสมเกลือ ทันที เพื่อป้องกันยางมะเขือทำปฏิกิริยากับอากาศจนดำ และควรใส่ในกระทะขณะที่ไฟแรง
เนื้อนุ่ม: การหั่นเนื้อตามขวางของเส้นใยจะช่วยให้เนื้อไม่เหนียว และควรผัดเนื้อแค่พอสุกก่อนใส่มะเขือเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งเกินไป
รสชาติจัดจ้าน: หากชอบความเผ็ดร้อนแบบแกงป่า สามารถเพิ่ม กระชายหั่นฝอย และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัดพร้อมกับมะเขือได้คะ